Στις λεπτομέρειες η διαφορά
Όλοι μπορούν να ψήσουν
μια μπριζόλα αλλά πόσοι μπορούν να το κάνουν αριστουργηματικά και να κερδίσουν τις εντυπώσεις;
Δεν υπάρχει πιο μερακλίδικο πράγμα από το ψήσιμο μιας σπαλομπριζόλας για παράδειγμα. Είναι σημαντικό να ξέρεις να ψήσεις αυτό το κομμάτι κρέατος που μοιάζει σε πολλά με το φιλέτο και χρονικά έχουν περίπου το ίδιο ψήσιμο. Αν καταφέρεις να το κάνεις καλά θα τους εντυπωσιάσεις όλους με την γεύση και τα αρώματα που θα πετύχεις...
Ιδού τα μυστικά
-Μέχρι να ψήσεις το κρέας το κρατάς στο ψυγείο σκεπασμένο με λαδόκολλα και αν θέλεις μπορείς να το έχεις αλείψει με λάδι και μαρινάρει με σκόρδο και δεντρολίβανο.
-Πριν βάλεις το κομμάτι για ψήσιμο πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου κάτι που χρονικά σημαίνει μια ώρα εκτός ψυγείου.
-Λάδωσε το κρέας κι όχι τη σχάρα ή το γκρίλ για να αποφύγεις το άσκοπο κάπνισμα.
-Ακούμπησε το κρέας εκεί που θα το ψήσεις και γύρισέ το μόνο όταν συγκεντρωθούν χυμοί στο επάνω μέρος ή ξεκολλά εύκολα χωρίς να το κουνάς πολύ.
-Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το κομμάτι, το μέγεθός του και τη φωτιά.
-Πολύ σημαντική είναι η θερμοκρασία του κρέατος για να δείς αν είναι έτοιμο και πώς σου αρέσει. Χρειάζεσαι είτε θερμόμετρο είτε το μετράς εμπειρικά!
-Αν έχεις ειδικό θερμόμετρο: rare στους 52 βαθμούς κελσίου, medium rare στους 57 περίπου, medium 60-63, medium well 66-69 και well done στους 71 τουλάχιστον.
-Αν δεν έχεις ο εμπειρικός κανόνας με τον χρόνο είναι (για μοσχάρι σε σχάρα ή τηγάνι) :
Ψήσιμο γρήγορο, κόκκινο χρώμα στη μέση. Ανάλογα με το βάρος του, ψήνεις για περίπου 1 με 1 ½ λεπτό από κάθε πλευρά.
Ψήσιμο γρήγορο, κόκκινο-ροζέ χρώμα στη μέση. Ανάλογα με το βάρος του, ψήνεις για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ψήσιμο μέτριο, ροζέ χρώμα στο κέντρο. Ανάλογα με το βάρος του, ψήνεις για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Καλοψημένο, χωρίς υγρά στη μέση. Ανάλογα με το βάρος του ψήνεις σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 6-7 λεπτά από κάθε μεριά.
-Όταν βγάλουμε το κρέας από τη φωτιά δεν το κόβεις αμέσως αλλά το αφήνεις να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά (προσοχή μην παγώσει)! Καλό είναι να ακουμπήσεις το κρέας σε μια μικρή σχάρα κι όχι σε πιάτο γιατί θέλεις οι πόροι του να κλείσουν και να κρατήσει μέσα τους χυμούς του.
-Όλα αυτά ισχύουν και για το φιλέτο!
-Οι θερμοκρασίες ψησίματος διαφέρουν στο χοιρινό κρέας!
Μερικές επιπλέον συμβουλές
Ποτέ μοσχάρι κατεψυγμένο, πάρε φρέσκο και όχι από το σουπερμάρκετ
Η ποιότητα του κάρβουνου παίζει ρόλο στους χρόνους ψησίματος και το ύψος της σχάρας
Δυνατή φωτιά είναι το μυστικό για να μη στεγνώσει και να στραγγίξει τα ζουμιά της
Και η συνταγή της ημέρας
Μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες κρασάτες
με μανιτάρια champignon
4 μπριζόλες των 200 γραμμ εκάστη,
80 γραμ βούτυρο
300 γραμ μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες
100 γραμ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ λιτρο κρασί λευκό
1 ποτήρι νερού χλιαρό νερό
15 γραμ κύβο βοδινού ζωμού
αλάτι και λευκό πιπέρι
1 κουτάλι της σούπας κορν φλάουερ (νισεστέ)
Ψήσε τις μπριζόλες σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες.
Τοποθέτησε σε τηγάνι το βούτυρο και τα μανιτάρια να σοταριστούν καλά και πρόσθεσε και το κρεμμύδι για να σωταρισθεί πάρα πολύ ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα για 1 λεπτό ίσα να μαραθεί.
Σβήσε με το κρασί , και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ πρόσθεσε το νερό όπου μέσα έχεις αραιώσει τους κύβους του βοδινού, το αλάτι και το πιπέρι.
Άφησε να πάρει 1-2 βράσεις, και δέσε την σάλτσα, με το κορν φλάουρ, το οποίο έχεις πρώτα διαλύσει, σε λίγο νερό (1-2 κουταλάκια σούπας).
men24.gr
Καλά τα λές για το κρέας μόνο που κάνεις ένα λάθος... ένα λάθος που δυστυχώς κάνουν πολλοί. Το κρέας ΔΕΝ έχει πόρους... πόρους έχει το δέρμα μας. Το κρέας έχει ίνες. Τέσπα... η συμβουλή για να το αφήσουν 5 λεπτά να ξεκουραστεί πρίν το κόψουν είναι σωστή πάντως. Καλό είναι να το τυλίξουμε σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσουμε λίγα λεπτά στην άκρη. Άν κοπεί αμέσως τρέχουν τα υγρά του και γίνετε σφηχτό το κρέας... αλλά αυτό δεν έχει σχέση με τους πόρους.
ΑπάντησηΔιαγραφή